Muffins de banana o plátano y nuez

Muffins de banana o plátano y nuez, elaborados con harina integral.
El plátano o banana es una fruta tropical de piel gruesa y pulpa carnosa, de tonalidad blanca o ligeramente amarillenta, y cuando está maduro tiene un sabor y un olor suave y delicado.

La nuez es un fruto de alto valor nutritivo, rico en proteínas, vitaminas del grupo B, oligoelementos, aceites, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). 

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Ingredientes

Harina integral, 1 taza y ½
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Canela, 1 cucharadita
Coco rallado, 3 cucharadas
Nueces picadas, 100 grs.
Huevos, 2
Aceite neutro, ½ taza
Azúcar integral,  1/2 taza
Bananas o plátanos maduros, 2
Bananas secas o picadas, 50 gramos
Bananas secas para decorar
Miel unas gotas para decorar

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Preparación:

Pisar las bananas o plátanos con un tenedor hasta obtener un puré y reservar.

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En otro recipiente mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el coco rallado, las nueces, y las bananas secas picadas.


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Aparte batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vea esponjosa, agregarle el aceite y el puré de la fruta.

 Mezclar con espátula en forma envolvente y volcarlo de a poco sobre el recipiente donde tenemos la harina.

Si llegara a faltar líquido, se puede agregar unas cucharadas de leche, pero si las bananas o plátanos están bien maduros, no es necesario.

Verter la preparación en moldes de papel o para muffins hasta completar ¾ partes.

Cocinar en horno a temperatura media, durante 20  minutos aproximadamente.

Verificar la cocción antes de retirar del horno, pinchándolos con un palillo de madera.


Rociar con un poco de miel y decorar con la rodaja de banana seca.

Conservar en el refrigerador.







Base para tarta salada con Arroz Integral

Base de tarta salada con arroz integral, apto celíacos.

El arroz integral llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descacarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno y claro, además aporta proteínas y ácidos grasos.

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Ingredientes para la base:

Arroz integral cocido, 4 tazas
Cebollita de verdeo, 1
Queso rallado, 2 cucharadas
Sal y jengibre, a gusto




Cocción del arroz:

La proporción es: 1 medida de arroz por 2 medidas de agua.





Llevarlo al fuego hasta que hierva, bajar la llama a mínimo y tapar la cacerola.
Continuar la cocción durante 30 minutos hasta que se absorba todo el líquido.





Preparación


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Mezclar el arroz todavía caliente con la cebolla de verdeo finamente picada, el queso rallado, la sal y el jengibre.


Disponer la preparación en una fuente para horno aceitada, presionando con las manos y dejando un borde alrededor.






Fuente
La Esquina de las Flores

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Mayonesa de anco, calabaza o zapallo

Mayonesa natural de anco, clabaza,zapallo o anquito.
El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.




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Ingredientes

Rodajas de zapallo, anco, calabaza, cantidad necesaria
Sal
Aceite de oliva

Condimentos
 Variedad de pimientas molidas
                        Ajo picado o en polvo
                        Perejil fresco o picado


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Preparación

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Cortar el zapallo, anco, calabaza en rodajas y cocinarlo al vapor.

Preparar un puré.

Licuar o procesar mientras se le agrega el aceite de oliva hasta lograr una crema suave.






Condimentar y guardar en frasco en la heladera o frigorífico.



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Fuente
Esquina de las Flores



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Nituke de berenjena para relleno de tarta saladas o empanadas

Se denomina NITUKE a la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China.

La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

Se utiliza una ínfima cantidad de aceite con la que se pincela el fondo de la cacerola, luego se colocan las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.

Si hervimos verduras de hoja (acelga, espinaca, hojas de remolacha, etc.) se hace utilizando solamente el agua del lavado y el tiempo mínimo necesario para la cocción, según el tipo de verdura.

Si la receta lleva cebollas, se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales. La cacerola debe cerrar bien para que el vapor no se escurra.

Colocar la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.

 De esta forma los vegetales conservan su textura y color, su sabor es más intenso ya que mantienen sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.

La berenjena (Solanum melongena) es una planta comestible generalmente anual del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.

El  valor energético y nutritivo  de la berenjena es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas.
Contiene escasas vitaminas,  proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición.Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C .

Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

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Ingredientes 





Berenjenas cortadas en cuadraditos, ½ kilo
Cebollas picadas, 2 medianas
Morrón picado, 1
Sal y condimentos, a gusto
Queso muzarella , trocitos
Queso rallado, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas

Preparación 

Colocar el aceite en una cacerola y preparar un nituke con las verduras picadas.

En primer lugar la cebolla, el morrón y por último la berenjena.

Tapar la cacerola y llevar a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente. Luego bajar el fuego a mínimo y terminar la cocción.





Al apagar salar y condimentar a gusto.

Una vez listo, condimentar, agregar el queso rallado y la muzarella cortada muy chiquita.

Mezclar bien la preparación para que el queso se integre y rellenar la tarta o empanada.







Fuente
Recetas Cocina Naturista


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Base para tarta salada con MIJO

Base de tarta salda elaborada con mijo, ajo, perejil, queso rallado y huevo. es una base de tarta apta para celíacos.
El mijo es un cereal muy rico en energía que resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten. Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio.

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Ingredientes:

Mijo cocido, 3 tazas
Provenzal, 2 cucharadas
Queso rallado, 1 cucharada
Huevo, 1 (optativo)
Jengibre y sal, a gusto

Preparación:

Cocción del Mijo:

La proporción es “1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua”

Llevar el agua al fuego y cuando rompe el hervor, incorporar el mijo revolviendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor.

Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos. Apagar y dejar reposar unos minutos.



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Una vez cocido el mijo y estando aún tibio mezclar con el resto de los ingredientes.

Verterlo sobre una tartera aceitada y acomodarlo con las manos humedecidas, dejando un borde alrededor.

Es conveniente prepararlo en la tartera que se lleve a la mesa.

Verter sobre el mijo la preparación elegida y cocinar en el horno.