Budín de coliflor

Budín de Coliflor, natural y saludable. Elaborado con coliflor, morrón rojo, morrón verde, cebolla de verdeo y cebolla, unidas con huevo y condimentado con queso rallado. La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita,  hervida o gratinada y además servir como acompañamiento de otros platos o como ingrediente básico, por ejemplo: tartas o budines.


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Coliflor Cruda

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Coliflor Cocida

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Ingredientes

Coliflor cocida, 1 chica
Pimiento morrón rojo, 1
Pimiento morrón verde, 1
Cebolla de verdeo, 1
Cebolla, 1
Huevos, 2
Queso rallado, sal y pimienta negra


Preparación del Budín de Coliflor




Lavar y cocinar al vapor la coliflor. Mientras tanto, picar el morrón rojo, el verde y las cebollas.




Preparar  un “nituke” con las verduras picadas y reservar.

El NITUKE es la forma de cocinar  por infiltración de vapores de las mismas verduras que vamos a utilizar.
En primer lugar p
incelar el fondo de la cacerola con muy poco aceite, luego se colocan las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.
Las cebollas se colocan en primer término, luego los morrones porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.
Es importante es que la tapa de la cacerola cierre bien para que el vapor no se escurra.
Se coloca la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
De esta forma los vegetales conservan su textura y color y su sabor es más intenso
.



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Picar la coliflor, mezclar con las verduras cocidas, unir con los huevos batidos y condimentar con queso rallado, sal y pimienta.



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Volcar  la preparación en una budinera previamente aceitada y cubierta con pan rallado o rebozador  de arroz, cubrir con queso rallado.



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Cocinar en horno moderado hasta finalizar la cocción.



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Servir el Budín de Coliflor, frío o caliente.




Fuente
Cocina de Transición
Ma. Cristina Castells

Pochoclo, Pororó, Palomitas de Maíz o Rosetas

Las palomitas de maíz, millo, pochoclo, rositas de maíz, pochoclos, pururú, pop, canchita, canguil, pororó, cotufas, gallitos, poporopos, crispetas, maíz pira, chivitas, cabritas de maíz, maíz tote, pipocas, rosetas, rosas, roscas,tostones, cocaleca, o flores son un aperitivo elaborado a base de algunas variedades especiales de maíz.
Se utilizan granos de maíz de una variedad especial llamada, maíz reventón o la variedad Zea mays everata Sturt , los cuales son dispuestos en una olla o recipiente y tostados hasta la explosión.

El resultado es  la ruptura repentina de la cáscara del grano de maíz y la formación de una masa esponjosa de color blanco; fenómeno que es debido principalmente al sobrecalentamiento de la humedad interna.










Ingredientes

Maíz para pochoclo, pororo o palomitas de maíz, en algunos países se llama "Pisingallo"
Aceite de girasol o neutro
Azúcar o sal



Preparación

Calentar a fuego fuerte una cacerola o recipiente con tapa.

Colocar una cucharada de aceite y agregar por partes, el maíz. Cantidad razonable. Es preferible hacer en etapas para que ningún grano se queme y todos se abran.

Cuando dejan de explotar, se escucha perfectamente, retiramos de la cacerola y colocamos en otro recipiente.




Una vez terminado de preparar la cantidad de maíz que deseamos, salar o cubrir con caramelo preparado en el momento. Según el gusto de los comensales.






Fuente
http://cocinanaturista.blogspot.com

Imágenes
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