Guacamole

El guacamole es una salsa propia de México creada por los aztecas, preparada a base de aguacate o palta.
El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).
La palta o aguacate posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes.

Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales.







Ingredientes

Palta o aguacate, 2
Cebolla, 1 chica
Tomates, 2
Jugo de limón, sal y aceite
Perejil picado



Preparación






Picar finamente la cebolla y el tomate.




Agregar la palta o aguacate pelado y cortado en trocitos y mezclar.

Condimentar con el jugo de limón, la sal y el aceite.

Aplastar todos los ingredientes con una prensa puré o tenedor para que resulte una crema espesa.

Agregar el perejil picado y mezclar.




Fuente
La Esquina de las Flores

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Bocaditos de espinaca y arroz integral

Bocaditos de espinaca y arroz yamaní. Sanos y nutritivos.
La espinaca  es una planta anual, de la familia de las amarantáceas,  cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Se puede consumir fresca, cocida o frita. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.
Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.

El arroz integral llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descacarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno y claro, además aporta proteínas y ácidos grasos.

buñuelos con masa de cocina naturista






La zanahoria, es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas. Contiene vitamina  A en forma de caroteno, vitaminas del grupo B, C y K.
Se pueden consumir crudas, cocidas, fritas o al vapor y se utilizan en guisos, pasteles y  jugo.












Ingredientes



Arroz integral cocido
Espinaca cruda cortada en juliana
Zanahoria rallada
Huevo batido
Queso rallado
Sal y pimienta


Preparación de los Bocaditos de espinaca y arroz integral

Las cantidades de cada ingrediente van a depender de la cantidad de bocaditos quieran preparar.




Es muy fácil de realizar, solamente tienen que mezclar en un recipiente: el arroz, la espinaca, la zanahoria, el queso rallado y condimentar con sal y pimienta.
Por último unir con el huevo batido y cocinar en plancha o sartén bien caliente con poco aceite.



Una vez dorados darlos vuelta  hasta terminar de cocinar.








Fuente
Recetas Cocina Naturista

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Cereales, tiempo de cocción


Los cereales son gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado.

Los cereales contienen almidón que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales.


La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética.

Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan.

El cereal integral conserva toda su riqueza porque no sufre procesos de refinamiento y además ayuda a mantener la alcalinidad del organismo.

 El uso de los cereales en la alimentación ha constituido la principal fuente de nutrientes desde la antigüedad. 
                                                                                   


Las características de las plantas que producen grano alimentario las convierten en los vegetales más eficientes, capaces de producir la cantidad más elevada de nutrientes en menos terreno cultivado.







Tiempo de Cocción






                                           
Los estudios de sus propiedades alimentarias revelan que no existe ningún otro grupo de alimentos que sea capaz de proporcionar prácticamente todos los nutrientes que necesita el organismo humano.






Fuente
La Esquina de las Flores


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Paté de espinaca y trigo burgol

Paté de espinaca y trigo burgol, decorado con verduras frescas y mayonesa vegetal.
La espinaca  es una planta anual, de la familia de las amarantáceas,  cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.









El grano de trigo, como todos los cereales, posee una  envoltura llamada "afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrión" que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.
Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.








Ingredientes

Aceite, 2 cucharadas
Cebolla, 1
Espinacas, 1 atado
Salsa de soja, 2 cucharadas
Trigo burgol cocido,  200 gramos
Perejil picado, 1 cucharada
Ajo picado, 2 dientes
Sal y nuez mozcada
Jugo de ½ limón


Preparación


Untar una cacerola con aceite y colocar dentro la cebolla picada y las espinacas cortadas en juliana.


Tapar la cacerola y cocinar al vapor de 5 a 8 minutos hasta que las cebollas estén a punto. 


Retirar del fuego.



Licuar las verduras añadiendo la salsa de soja y unir con el trigo burgol, el ajo, el perejil y  el jugo de limón.






Condimentar con nuez moscada y salar.

Ubicar la preparación en un molde previamente aceitado y presionar.



Reservar en la heladera.

Al momento de servir  desmoldar el paté en una fuente y decorar.







Fuente
La Esquina de las Flores

Canastitas integrales con tomate natural y queso

Canastitas con tomate natural y queso elaboradas con harina integral.
La harina integral, es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina, es considerada como no refinada.
Contiene un alto porcentaje de fibra y permite una mejor digestión
.







Ingredientes:

Harina de trigo integral superfina, 2 tazas
Harina de soja, ½ taza
Sal, 1 cucharadita
Levadura de cerveza seca, 1 cucharada
Agua tibia, 250cc
Aceite, 2 cucharadas
Tomate natural en rodajas
Muzzarella
Orégano


Preparación:




Mezclar en un bol las harinas junto con la sal.

Aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite.





Incorporarlo a las harinas, batiendo con la mano mientras añadimos, de a poco, el agua necesaria hasta obtener una masa muy elástica.





Dejar descansar la masa 15 minutos en un sitio templado, cubierta por un lienzo.

Pasado ese tiempo y con las manos humedecidas, tomar porciones pequeñas de masa, formar bollitos,  aplanarlos y darle forma de canasta colocándolas sobre una placa aceitada.

Colocar en el interior una rodaja de tomate natural, sal y  pimienta.

Hornear a temperatura media.

Agregar muzzarella y terminar de cocinar.

Condimentar con orégano.






Budín de zapallo o anco y choclo o maíz

Budín sencillo y rápido de preparar, de anco y choclo o maíz. Se puede acompañar con una ensalada fresca.

El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.
El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas.
El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y fósforo. 











Ingredientes



Anco, calabaza o zapallo, ½ kilo
Choclo o maíz, desgranado y cocido, 3
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Huevo, 1
Cebolla, 1
Pimiento morrón rojo, 1
Jengibre, nuez moscada
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar



Preparación del Budín de zapallo o anquito con maíz o choclo

Picar la cebolla y el pimiento morrón rojo. Cocinarlo en una cacerola con 1 cucharada de aceite, una vez listo reservar.



Cortar en cuadraditos la calabaza o zapallo y cocinar al vapor sin pasar la cocción.






En un recipiente mezclar las verduras, el choclo desgranado, la fécula de maíz, el huevo, sal, pimienta, jengibre y nuez moscada.



Colocar en fuente para horno previamente aceitada, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte.






 
Fuente
La Esquina de las Flores

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Tarta individual de brócoli y salsa bechamel

Tarta integral de Brócoli y salsa bechamel. El brócoli es un vegetal duro,  de la familia del repollo o col, con alto contenido de vitaminas A y C.
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible.
Se puede preparar de muchas formas, al vapor, hervido a la plancha, pero dada su riqueza en vitamina C y ácido fólico, es interesante hacerlo “al dente”, para que no pierda sus propiedades.










Ingredientes Masa:

Harina de trigo integral superfina,  2 tazas
Levadura,  1 cucharada
Aceite,  2 cucharadas
Sal,  1 cucharadita
Agua tibia,  1 taza




Ingredientes Relleno

Brócoli  cocido, 1 atado
Queso rallado, a gusto
Salsa Bechamel o salsa blanca



Preparación:




Mezclar en un bol la harina integral y la sal.
Aparte disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.



Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia de a poco, la cantidad  necesaria  hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.
Dejar descansar  la masa 30 minutos en un lugar templado.


Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de ½ cm.


Disponer  la masa sobre las  tarteras, previamente aceitadas y cubiertas con harina.




Rellenar con el brócoli cocido y cortado.


Cubrir  la verdura con la salsa bechamel y espolvorear queso rallado para gratinar.

Servir caliente o fría.










Cocción de Legumbres

La apariencia externa de las legumbres difiere entre unas y otras pero su estructura es similar, son granos secos, separados de las vainas donde se producen que poseen una cubierta exterior protectora que es rica en fibra y que en algunas variedades se separa en la cocción (hollejo). El interior es la semilla y contiene almidón y proteínas.


Tienen bajo contenido en grasas. Se ha demostrado que una dieta variada y rica en legumbres ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre,


Las vainas verdes se denominan ejotes, judía verde, poroto verde, vainicas o chaucha y las semillas: alubias, fabes, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, frejoles,frijoles, frisoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas y porotos.


Entre sus variedades están los porotos o frijoles negros, los rojos o colorados, los blancos, garbanzos, lentejas, guisantes (arvejas, alverjas o chícharos) ejotes (judías verdes, chauchas, vainicas, vainitas o porotos verdes) judías (fríjoles, porotos, judías, alubias o habichuelas) y soja o soya.



Porotos o frijoles negros





Tiempos de cocción






El garbanzo o chícharo, es una leguminosa de la familia de las fabáceas, es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

Es de forma redonda, de tamaño mediano, y de color crema y textura firme. Los garbanzos son usados mayormente en sopas, ensaladas, platos mejicanos, y son el ingrediente principal en los platos populares del Medio Oriente como el hummus y el falafel.


Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. Es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz , una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales.








La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.









                                               
La soja es una legumbre nutritiva. Contiene un elevado porcentaje de proteínas.
A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. Además, son de gran calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de la soja con cereales, y la mayoría están presentes en cantidades que concuerdan prácticamente con los que necesita el ser humano.
















Fuente
La Esquina de las Flores


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