Tarta de Ricota, Aceitunas negras y Verduras

Tarta de Ricota o requesón y aceitunas negras, elaborada con harina integral.
El requesón o ricota, es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
De color blanco, sabor suave y textura granulosa, se emplea en la cocina para postres y platos salados por igual.




Ingredientes para la  Masa de Tarta

Harina de trigo integral superfina, 2 tazas
Germen de trigo, 3 cucharadas
Levadura, 1 cucharada de postre
Agua tibia, cantidad necesaria
Aceite, 3 cucharadas
Sal a gusto

Preparación:

Mezclar en un bol la harina integral, el germen y la sal.

Aparte disolver la levadura   en  ½ taza de agua tibia, junto con el aceite. Incorporar a la preparación anterior añadiendo el agua tibia necesaria hasta obtener una masa consistente.

Dejar descansar 30 minutos en un lugar templado cubierta con un lienzo.


Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, hasta obtener un espesor de ½ cm. Disponer la masa sobre una tartera aceitada y realizarle un repulgue.



Ingredientes relleno

Ricota, 250 grs.
Pimiento Morrón rojo, 1 chico
Pimiento Morrón verde, 1 chico
Cebolla de verdeo, 1
Cebolla , 1
Aceitunas negras
Sal, pimienta
Aceite, 3 cucharadas


Preparación





Picar las verduras y rehogarlas en las 3 cucharadas de aceite. Apagar el fuego una vez cocidas y agregarle la ricota. Salpimentar y agregarle las aceitunas cortadas. 

Rellenar la masa base y cubrir con queso rallado.




Cocinar en horno fuerte.


Fuente
Recetas Cocina Naturista



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Acelga con Salsa Blanca gratinada al horno

Acelga cocida rehogada con cebolla, verdeo y pimiento morrón rojo. Cubierta con salsa bechamel o blanca gratinada al horno con queso rallado.

La acelga es una planta con hojas grandes de color verde. Se puede consumir toda la planta, incluidas hojas y pencas. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas.

Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas A y C, fibra, ácido fólico y potasio, calcio, hierro y sodio y tiene un alto contenido de agua, 48%.






Ingredientes

Acelga, 1 atado o paquete
Cebollas, 2
Pimiento morrón rojo, 1
Cebolla de verdeo, 1
Huevos duros, 3
Salsa blanca, cantidad necesaria
Aceite, 3 cucharadas.
Queso rallado para gratinar
Nuez moscada
Sal y pimienta


Preparación


Lavar las hojas de acelga y cocinarlas. Mientras tanto picar la cebolla de verdeo, el pimiento morrón y las cebollas. Rehogarlas en poco aceite.

Una vez cocida la acelga, escurrirla, picarla y mezclar con las verduras cocidas. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

Preparar la salsa blanca o bechamel a gusto, puede ser con agua de cocción de la acelga y harina de arroz  ó  con leche y fécula de maíz. Reservar.


En una fuente para horno colocar la mezcla de la acelga con las verduras, los huevos duros cortados en rodajas y cubrir con salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.


Se puede preparar en fuentes individuales.

Servir caliente.





Fuente
Recetas Cocina Naturista

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Berenjenas en Escabeche

Berenjenas en escabeche, cocidas en  agua y vinagre. Condimentadas con laurel, ajo, orégano, ají molido, perejil y aceite de girasol. 
Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado.









Ingredientes

Berenjenas, 1 kg
Vinagre blanco, ½ litro
Agua, ½ litro
Aceite, cantidad necesaria

Condimentos: Ajo picado, laurel, orégano, ají molido y perejil .



Preparación



Lavar y secar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en una fuente y salarlas.
Dejarlas durante 1 hora. Luego de ese tiempo quitarles el exceso de sal.



Mezclar en un bol el aceite con los condimentos y reservar.

En una cacerola colocar el agua, el vinagre y agregar una hoja de laurel.
Cuando rompe el hervor, agregar las berenjenas por tandas y hervir hasta que pierdan la rigidez.



Retirarlas con una espumadera, dejarlas escurrir en un colador y en caliente pasarlas por el aceite adobado antes de colocarlas en un frasco esterilizado.




Terminar de cubrirlas con aceite, y entre las capas de berenjenas agregar pimienta negra en grano y hojas de laurel.

Conservar en la heladera.








Fuente
Recetas Cocina Naturista

 

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