Lasaña de Berenjenas

La lasaña pasticho es un tipo de "pasta" que se sirve en láminas, intercaladas con diferentes rellenos.

En este plato reemplacé la Pasta por láminas de berenjenas cocidas al vapor, haciendo una lasaña diferente, saludable, natural y vegetariana.

Para hacer una lasaña de berenjenas vegana, reemplazar la ricota y el queso cremoso por tofu, y la leche para la salsa bechamel por agua o líquido de cocción de las berenjenas.










La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Tiene vitaminas A,B1,B2,B3  y  C.




Ingredientes


Berenjenas
Ricota
Espinaca
Cebolla
Cebolla de verdeo
Pimiento morrón rojo
Nueces
Arroz yamaní hervido
Queso rallado
Queso fresco o cremoso
Salsa de tomate
Salsa blanca o bechamel

Las cantidades van a depender del tamaño de la fuente y de la cantidad de capas que realicen de cada relleno.


Preparación

Cortar las berenjenas en capas finas y cocinarlas al vapor para que no absorban agua.













Dejar enfriar mientras se preparan los diferentes rellenos.







Rehogar en una cacerola con poco aceite las cebollas y el pimiento morrón rojo en cantidad suficiente para utilizar en los tres rellenos.









Relleno de ricota:

Pisar con un tenedor la ricota, salar y condimentar con pimienta negra. Mezclar con parte de las cebollas y morrón rehogados.





Relleno de espinaca y ricota:

Picar la espinaca cruda bien chiquita, mezclar con la ricota, cebolla y morrón rojo rehogados.
Salar y condimentar con pimienta negra. Agregar las nueces picadas y trocitos de queso fresco o cremoso.




Relleno de arroz yamaní

Mezclar el arroz yamaní con cebolla rehogada y morrón rojo, salar y condimentar con pimienta negra.





Aceitar una fuente para horno y forrar el fondo con una capa de berenjenas.



Ubicar los rellenos en capas separados por las berenjenas cocidas.




Cubrir toda la preparación con salsa bechamel o salsa blanca y salsa de tomates.









Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.








Recetas Cocina Naturista

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Arrollado de Soja

Arrollado o matambre vegetariano de soja, relleno con pimiento morrón rojo, zanahoria, aceitunas y huevo duro.
La harina de soja es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Tiene un alto porcentaje de proteínas.




Ingredientes

Harina de soja, 3 tazas
Harina de integral superfina, 1 taza
Harina de gluten o fécula de mandioca, 1 taza
Agua, cantidad necesaria
Sal y especies, a gusto
Agua y verduras para el caldo de la cocción
Relleno: Queso rallado, Huevo duro, Zanahoria rallada, Morrón rojo picado, Aceitunas, cantidad necesaria
Film, para estirar el bollo


Preparación


Mezclar en un bol las harinas, la sal y las especies.
Incorporar poco a poco el agua necesaria, mezclar bien hasta obtener un bollo homogéneo.


Estirar con palo de amasar sobre film logrando una capa fina.


Espolvorear con queso rallado y agregar huevo duro, zanahoria, morrón y aceitunas,







Arrollar  y envolver en film o en lienzo para hervir en caldo de 40 a 50 minutos. Dejar enfriar en el caldo.

Cortar una vez frío.




Fuente
La Esquina de las Flores

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Budin Integral de Naranja

Budín integral de naranja, dulce, con cascaritas de naranjas en almíbar y cubierto con glacé.
La naranja es un cítrico que contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Por su agradable sabor y sus propiedades refrescantes, constituyen una de las principales frutas de mesa.






Ingredientes y preparación de “Cascaritas de Naranja en almíbar”









Cáscaras de naranjas,  5
Agua, 1 litro
Azúcar integral orgánica, ½ kilo

Colocar las cáscaras de naranja en un recipiente hermético y conservar en la heladera durante 2 días, cambiando el agua para que las cáscaras de naranja pierdan el sabor amargo.
Cortarlas en cuadraditos y cocinarlas en una cacerola con el agua y el azúcar hasta que estén tiernas y se haya formado el almíbar.
Una vez frías conservarlas en la heladera en un frasco tapado.



Ingredientes para elaborar el Budín de Naranja


Harina integral superfina, 250 grs.
Almíbar, 12 cucharadas
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Aceite neutro, 2 cucharadas
Ralladura y jugo de  naranjas,  2
Cascaritas de naranja en almíbar, 10 cucharadas
Huevo, 1



Preparación del Budín de Naranja

Colocar en un bol  la harina integral, el bicarbonato de sodio, la ralladura de las naranjas y mezclar hasta incorporar los ingredientes.

Por otro lado unir el almíbar, el jugo de naranja, el aceite, el huevo batido y  agregarlos a la harina. Agregar las cascaritas y  mezclar.


Si fuera necesario agregar agua, va a depender de la cantidad de jugo que contengan las naranjas.

Colocar la mezcla en una budinera, previamente aceitada y enharinada.
Llevar a horno moderado por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Cuando baje un poco la temperatura desmoldar y dejar enfriar completamente.



Cubrir con glacé de naranja o limón: en un bol colocar azúcar impalpable y agregar de a poco jugo de naranja o limón mientras lo mezclan, hasta lograr la consistencia deseada.  

Cubrir el Budín Integral de Naranja con la preparación de glacé.





Fuente
Recetas Cocina Naturista



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Chipa cocida a la parrilla o asador

Como chipa se conocen varios tipos de panecillos o tortas de: harina de mandioca o maíz, y queso. La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos.







Ingredientes

Almidón de mandioca, ½ kg
Huevos, 3
Manteca, 150 grs.
Queso semiduro, 200 gr
Queso fresco, 200 gr
Sal, cantidad necesaria
Leche para unir


Preparación





Pisar la manteca a temperatura ambiente y agregarle los huevos batidos previamente salados.

Cortar los quesos en cubitos y agregarlos a la preparación.

Por último incorporar el almidón de mandioca, mezclando despacio para que se integren todos los ingredientes.

Si fuera necesario, se puede agregar un poco de leche para formar la masa, que tiene que ser compacta para formar los panes.





Amasarlos con las manos  dándole forma ovalada,  y cocinar a la parrila hasta que  los panes estén dorados.




Fuente
Recetas Cocina Naturista

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Cascaritas de Naranja en almibar

Cáscaras de naranja cocinadas en almíbar, para utilizar en bombones,tortas o budines. La naranja es una fruta cítrica y comestible, que tiene un alto contenido de vitamina C.


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Ingredientes

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Cáscaras de naranja, 5
Agua, 1 litro
Azúcar integral orgánica, ½ kg



Preparación:

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Colocar las cáscaras de naranja en un recipiente con agua y conservar en la heladera durante 2 días, cambiando el agua para que las cáscaras pierdan el sabor amargo.

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Cortarlas en cuadraditos y cocinarlas en una cacerola con el agua y el azúcar, hasta que estén tiernas y se haya formado el almíbar.


Conservar en un frasco en la heladera y utilizar para preparar tortas, budines, muffins, bombones, etc.


Pastel de Soja

Pastel al horno elaborado con porotos de soja triturados, avena y verduras. La soja es un alimento muy rico en proteína. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos, ya que su proteína es de muy buena calidad.





Ingredientes:


Pasta de soja, 3 tazas
Avena arrollada, 3 tazas
Huevo, 1
Queso rallado
Sal, orégano y comino, a gusto
Ají morrón rojo, 1
Cebollita de verdeo, 1
Aceitunas picadas,6
Huevo duro picado, 1


Cocción de los porotos de soja:

Remojar los porotos de soja en agua caliente durante 8 horas. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir a fuego lento hasta que están tiernos, 1 hora aproximadamente.

Triturar los porotos cocidos en la procesadora con muy poca agua hasta obtener un apasta cremosa y consistente.

“Los porotos de soja duplican su tamaño una vez remojados, para obtener 3 tazas de pasta remojar 1 y ½ taza. aproximadamente.”


Preparación:




Mezclar la pasta de soja con la avena arrollada, el huevo, el queso rallado y los condimentos.





Agregar los vegetales crudos picados, las aceitunas y el huevo duro picado. Condimentar.




Aceitar una placa para horno y verter la preparación de 3 cm. de alto.

Cocinar a temperatura media durante 20 minutos.


Sugerencia:


Conviene remojar la avena arrollada durante 10 minutos para que ligue mejor con el resto de los ingredientes.







Fuente

La Esquina de las Flores


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