Hierbas aromáticas y condimentos


Los condimentos o especias, es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos.

Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas.

Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas.

Las especies deben sus aromas o sabores a los aceites esenciales que contienen. Son un recurso muy útil en la cocina porque permiten elaborar platos más sabrosos y saludables.






Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son unas plantas que nacen en los campos o son cultivadas en los huertos por sus cualidades aromáticas.


Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar las comidas, como para realzar los diversos aromas de los platos culinarios, ya sean crudos o cocidos.



Las más usadas: son la albahaca, el azafrán, la canela, el comino, el eneldo, el estragón, el hinojo, el jengibre, el laurel, la menta, el orégano, el perejil, el pimentón, el romero y el tomillo.

Las que excitan el paladar: la pimienta, el clavo, la nuez moscada.

Las especias más empleadas: la canela, la pimienta, el pimentón, el chile, el cardamomo, el clavo y la nuez moscada.


Cómo utilizarlas:

Orégano: con quesos, pastas, arroz, pizzas.

Albahaca: con huevos, pescados, mariscos, legumbres, algas, judías verdes, berenjenas y tomates.

Hierbabuena: con habas y judías o chauchas.

Laurel: en platos de tomate y champiñones.

Tomillo
: se utiliza para aromatizar guisos, estofados, sopas, carnes y pescados así como para dar un toque final de sabor a los platos que llevan tomate.


Perejil o cilantro frescos: para las ensaladas y salsas.

Hinojo
: en semillas para las legumbres secas en general.


Comino
: en guisos y legumbres frescas.


Clavo de olor: introducido en una cebolla entera para cocinar los garbanzos.

Nuez moscada
: en postres de leche, bechamel y cremas de verduras. Es útil para acompañar tanto platos dulces como salados pero si no somos cuidadosos con la cantidad que añadimos podemos "pasarnos de sabor".


Canela: utilizada para postres y helados.

Romero: Es una planta originaria de la cuenca del Mediterráneo y a la que se considera muy adecuada para condimentar arroces, papas o patatas y verduras.

Vainilla: Se utiliza para endulzar todo tipo de postres, cremas, helados, natillas y tartas.

Pimentón: Dulce o picante, contiene abundante vitamina C. Suele añadirse a multitud de platos pero especialmente a los guisos y estofados de carnes, verduras y legumbres.

Pimienta: Existen muchas variedades de pimienta pero las más empleadas son la blanca (de sabor picante fuerte pero de aroma suave), la negra (tanto su sabor como su aroma son más intensos) y la verde (es ligeramente picante y su aroma es fresco).




Fuente
Recetas Cocina Naturista




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Budín de Berenjena

Budín de berenjena, morrón y cebolla, unido con huevo batido. la cocción es al horno.
El valor energético y nutritivo de la berenjena es pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas. Contiene escasas proteínas y minerales.
El mineral más abundante es el potasio .Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C. Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.Debe comerse siempre cocinada, nunca cruda.





Ingredientes

Berenjenas, 3
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 1
Pimiento morrón, 1
Huevos, 3
Queso rallado, cantidad necesaria
Aceite
Sal y pimienta



Preparación del Budín de Berenjena



Cortar las berenjenas en cuadraditos, salar y reservar. Dejar que reposen 30 minutos hasta que larguen un poco de líquido.

Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y el pimiento morrón.





Rehogar las verduras en una cacerola con poco aceite junto con las berenjenas a las que previamente les quitamos el líquido que soltaron.

Una vez cocida la verdura, apagar el juego y agregarle los 3 huevos bien batidos, salpimentar y adicionarle queso rallado a gusto.



Colocar la preparación en un molde budinera o savarín aceitado y llevar al horno durante 40 minutos.










Fuente
Recetas Cocina Naturista

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Cereales


El uso de los cereales en la alimentación ha constituido la principal fuente de nutrientes desde la antigüedad.

Las características de las plantas que producen grano alimentario las convierten en los vegetales más eficientes, capaces de producir la cantidad más elevada de nutrientes en menos terreno cultivado.

Los estudios de sus propiedades alimentarias revelan que no existe ningún otro grupo de alimentos que sea capaz de proporcionar prácticamente todos los nutrientes que necesita el organismo humano.


Todos los cereales deben ser enjuagados antes de usar.
Los cereales que lleven remojo se deben cocinar en su misma agua.







Arroz integral:



1. Remojo: No

2. Proporción: 1 medida de arroz por 2 medidas de agua

3. Cocción: Llevar al fuego hasta que hierva. Bajar la llama a mínimo y tapar. Cocinar durante 30 minutos, hasta que se absorba todo el líquido


Avena arrollada:




1. Remojo: No

2. Proporción: Para sopa, 1 ó 2 cucharadas por plato.

3. Cocción: Incorporar en el agua o caldo hirviendo en forma de lluvia.
Cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos.


Trigo Burgol:




1. Remojo: No

2. Proporción: 1 medida de trigo burgol por 2 y ½ de agua

3. Cocción: Este cereal tiene un proceso de pre-cocido, por lo tanto se puede consumir crudo, remojándolo previamente 1 ó 2 horas, o cocinarlo durante 15 minutos.


Trigo Integral:

1. Remojo: 2 horas

2. Proporción: 1 medida de trigo por 4 de agua.

3. Cocción: Llevar el agua al fuego. Cuando rompe el hervor, bajar la llama a mínimo y continuar cocinando en la cacerola tapada durante 45 minutos aproximadamente.





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