Panaché de Verduras

Panaché de verduras y legumbres cocidas que se presentan juntas como plato o guarnición. Alubias o porotos blancos, zanahoria, Choclo o maíz en grano, Arvejas o guisantes y Chauchas o judías.



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Ingredientes:



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Choclo o maíz en grano, cocido
Arvejas o guisantes frescos, cocidos
Porotos o alubias, cocidos
Zanahorias cortadas en cuadraditos, cocidos
Chauchas o judías, cocidos
Ajo y Perejil picado.




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Preparación:

Una vez que están todos los ingredientes cocidos,  al vapor  conservan mejor el sabor, rehogarlos en una sartén con 2 dientes de ajo.


Servir caliente espolvoreado con perejil picado.

Aclaración:

Tener en cuenta que son muchos los ingredientes, para tener en cuenta las cantidades que van a utilizar.




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Ensalada de Berenjenas

Ensalada de berenjenas cocidas al vapor, huevo duro y perejil. La berenjena es una planta anual, la pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo y presenta pequeñas semillas de color amarillo. 
Rápida y muy fácil!!







Ingredientes:

3 berenjenas
2 huevos duros
Perejil picado
Aceite de oliva y sal


Preparación:

Cortar las berenjenas en cubos y cocinarlas en vaporizador, tambien puede ser en agua con sal, pero en ese caso dejarlas escurrir hasta que largue todo el líquido posible.


Una vez frías agregarle el huevo duro picado y el perejil picado.


Condimentar con aceite y sal.




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Omelette o Tortilla francesa de Espinaca

Omelette o tortilla francesa de hojas de espinaca. Muy fácil de preparar. 
La tortilla francesa u omelet (francés: omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones.
La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. 


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Ingredientes:






Huevos, 2
Hojas de espinaca
Queso fresco
Aceite


Preparación:

Poner a calentar una sartén con un poco de aceite. Volcar los huevos previamente batidos para que se doren. Salpimentar.


Agregarles las hojas de espinaca cortadas en juliana, sobre ellas el  queso fresco y dejarlo cocinar a fuego suave.
Cuando los huevos están terminando de cocinarse, doblar el omelette al medio o en tres ayudados con una espátula.

Otra opción es batir los huevos con la espinaca cortada en juliana y rellenarlo con queso fresco.







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Milanesas de berenjena

Milanesas de berenjena. Fáciles de preparar con berenjenas cortadas en finas láminas, saladas, pasadas por huevo batido y recubiertas con pan rallado o rebozador.
Se cocinan al horno.
La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra ( si se consume con piel) y pocas calorías. Contiene vitaminas E, A, C, B1 y B2; y además minerales como hierro, calcio, fósforo y potasio.





Ingredientes:


Berenjenas, 2
Pan rallado o rebozador, cantidad necesaria
Huevos, 1
Sal
Perejil y ajo picados


Preparación de las Milanesas de Berenjena


Quitar los cabos a las berenjenas y cortar a lo largo con un grosor aproximado de 1 cm.
Si les gustan bien crocantes las tienen que cortar finitas, pero ojo porque se secan!

Salarlas y dejarlas reposar 15 minutos.



Batir el huevo y agregar el perejil y el ajo picados.

Secar las berenjenas con un  papel absorbente y pasar una por una por el huevo batido y luego por pan rallado o rebozador.



Colocar las milanesas de berenjena en una asadera aceitada y cocinar en horno fuerte hasta que estén doradas.






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Tarta de Espinaca y Ricota

Tarta salada integral de espinaca y ricota o requesón. Se puede preparar con moldes individuales y guardarla en el freezer o elaborarla en molde más grande para cocinar en el horno y cortar porciones a gusto. La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo.




Ingredientes:

Tapa de tarta de harina integral (ver receta en el blog)
Aceite, 2 cucharadas
Cebolla, 1
Morrón, ½
Espinaca, 2 atados
Ricota, 250 grs.
Nueces picadas, 100 grs.
Condimentos a gusto
Queso rallado para espolvorear.


Preparación:





Untar una cacerola con el aceite y colocar dentro la cebolla y el morrón picados.

Tapar y cocinar a fuego suave por 10 minutos, luego apagarlo.




Agregar la espinaca y mezclar la preparación. Tapar y dejar unos minutos que el calor adelante la cocción de la espinaca.




Incorporar la ricota pisada, las nueces molidas y los condimentos, mezclando bien.


Cubrir la masa base con el relleno.

Espolvorear con queso rallado y gratinar en horno fuerte.




Fuente
La Esquina de las Flores



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Tarta de Coliflor y Trigo Burgol

Tarta de Coliflor y Trigo burgol . Es una tarta salda diferente ya que la base es de trigo burgol condimentado con ajo y perejil.
El trigo burgol se elabora a partir del trigo candeal, el cual es partido, precocido y secado. Se lo utiliza en guisos, sopas, frio en ensaladas, en postres (por su sabor neutro), como base en tartas. Es rico en proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas.

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada. Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico, por ejemplo: tartas.

Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras Vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).















Ingredientes


Base:

Trigo burgol, 3 tazas
Provenzal, 2 cucharadas
Queso rallado, 1 cucharada
Huevo, 1
Sal a gusto





Relleno:

Coliflor hervida, 1
Queso rallado
Sal a gusto


Salsa bechamel
:


Harina de arroz integral, 2 cucharadas
Aceite, 1 cucharada
Ajo, 2 dientes
Nuez moscada y sal
Agua de cocción de la verdura, cantidad necesaria


Preparación:

Cocinar el trigo burgol (1 medida de trigo burgol cada 2 y ½ de agua).

Una vez cocido mezclarlo con el huevo y la provenzal. Verter en una asadera previamente aceitada. Extender ayudándose con las manos humedecidas dejando un borde alrededor de la fuente.

Cubrir la base con la coliflor desarmada a mano y salar.

Preparar la salsa bechamel rehogando los ajos en aceite e incorporar la harina de arroz integral remojada en agua.

Mezclar y agregar de a poco el agua de cocción caliente, hasta formar la salsa.
Por último cubrir la coliflor con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.





Fuente:
La Esquina de las Flores



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Tallarines Integrales

Tallarines integrales, pasta elaborada con harina integral.
La harina de trigo integral es una harina molida de trigo, que contiene la piel y la vaina, es considerada como no refinada. Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejó de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis de la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión.







Ingredientes


Harina integral superfina, 3 tazas
Huevo, 1
Aceite, 2 cucharadas
Sal, 1 cucharada
Agua, cantidad necesaria



Preparación de los Tallarines Integrales







Disponer la harina en forma de corona.

Ubicar en el centro el huevo, el aceite y la sal.

Unir los ingredientes, añadiendo el agua necesaria para obtener una masa consistente.




Dejarla descansar por 30 minutos. Estirarla sobre una superficie enharinada y formar rectángulos con la masa. Dejarlos reposar 10 minutos para que pierdan el exceso de humedad.

Cortarla a cuchillo o en máquina para cortar pasta.



Hervir en agua salada aproximadamente 7 minutos, hasta que estén a punto.

Colar y servir con salsa gusto.






Fuente
La Esquina de las Flores


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Canastitas de Cebolla y Queso

Canastitas de cebolla y queso. La masa fue elaborada con Harina de Trigo Integral, que es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina.Es considerada como harina no refinada.
El relleno es con verduras rehogadas y queso.







Ingredientes para la masa


Harina de trigo integral superfina, 400 grs.
Harina de soja, 3 cucharadas
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Sal, 1 cucharadita
Aceite, 2 cucharadas
Agua tibia, ¼ litro


Preparación de la masa:

Mezclar en un bol la harina integral, la harina de soja y la sal.

Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.

Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.

Dejar descansar por 30 minutos.

Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente.

Espolvorear la masa con un poco de harina y doblarla. Estirarla con el palo de amasar nuevamente. Repetir el procedimiento una vez más.

Estirar finamente y cortar los discos. Cubrirlos con el relleno y cerrar formando canastitas.

Disponerlas sobre una placa aceitada y enharinada. Cocinar en horno fuerte durante 15 minutos.-



Ingredientes para el relleno:


Aceite, 1 cucharada
Cebollas, 2
Ají, 1
Cebolla de verdeo, 1
Queso  fresco o cremoso descremado, 250 grs.
Aceitunas, 6

Preparación del relleno:

Rehogar las verduras y una vez apagado el fuego agregar las aceitunas y el queso.
Salpimentar.




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Postre de Fécula de Maíz o Cacao y leche

Postre de fécula de maíz con leche o fécula de maíz  cacao, endulzado con miel.
La
 Fécula es un hidrato de carbono que se encuentra en las semillas, tubérculos y raíces de algunas plantas, como el maíz, la papa, mandioca, etc.




Ingredientes:

Leche, 1 litro
Fécula de maíz, 1 taza
Miel, 1 cucharada
Esencia de vainilla, gotas
Ralladura de limón
Canela y/o nueces para decorar

Opcional:
cacao amargo o harina de algarroba




Preparación:

Mezclar la leche fría con la fécula y colocar en una cacerola a fuego suave, revolviendo hasta que espese.

Retirar del fuego y agregar  la miel, la vainilla, la esencia y la ralladura de limón.

Si la opción es hacerlo con cacao amargo o harina de algarroba, agregar 3 cucharadas a la preparación.

Servirlo en moldes y decorar a gusto.

Enfriar y servir.




Fuente :
La Esquina de las Flores


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Guiso de Garbanzos y Trigo integral

Guiso de Garbanzos y Trigo Integral, coon nituke de verduras y tomate natural.
El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Aporta al organismo fibra y calorías. Es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz, una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales.










Ingredientes:

Garbanzos, ¼ kg.
Trigo integral, ¼ kg.
Agua, cantidad necesaria
Zanahorias, 2
Acelga, 1 atado
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 1
Ají, 1
Tomates, 2
Aceite, 2 cucharadas

Condimentos:

orégano, laurel, ajo, perejil picado y sal.





Preparación:



Remojar los garbanzos durante 8 horas y cocinarlos hasta que estén tiernos.

Cocinar el trigo integral, aproximadamente 20 minutos, previamente remojados durante 8 hs. en la misma agua de remojo.

Mezclar ambas cocciones y adicionarles las zanahorias en rodajas finas y la acelga cortada en juliana.

Tapar y continuar cocinando a fuego suave hasta que los vegetales estén tiernos.

Aparte pincelar una cacerola con el aceite y disponer adentro la cebolla, la cebolla de verdeo, el ají picado, los tomates triturados, el laurel y el ajo picado.

Tapar y cocinar a fuego suave por 15 minutos.

Unir las verduras a la preparación anterior de los garbanzos y el trigo integral.

Condimentar con sal, orégano y servir espolvoreado con perejil picado.






Fuente
La Esquina de las Flores


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